Kucharz okrętowy

Spokojne morze o świcie z pastelowym odbiciem słońca — Dział hotelowy

Kucharz okrętowy

Dział hotelowy poziom: pomocniczy podstawa: § 27 stan prawny: 06.07.2026 świadectwo bezterminowe (§ 95 ust. 1)

Sposoby uzyskania

Znajdź wiersz pasujący do twojego wykształcenia. Każda droga ma własną podstawę prawną.

Wykształcenie / droga	Staż	Egzamin	Podstawa
inna droga szkoła gastronomiczna: co najmniej wykształcenie zasadnicze zawodowe lub branżowe oraz tytuł zawodowy, dyplom potwierdzający kwalifikacje zawodowe lub dyplom zawodowy w zawodzie kucharz, kucharz małej gastronomii, technik żywienia i gospodarstwa domowego, technik organizacji usług gastronomicznych lub technik żywienia i usług gastronomicznych	6 mies. praktyka pływania na stanowisku młodszego kucharza okrętowego	tak	§ 27 pkt 1
inna droga posiadacz dyplomu mistrza w zawodzie kucharza lub kucharza małej gastronomii	3 mies. praktyka pływania na stanowisku młodszego kucharza okrętowego jedyna droga bez egzaminu	nie	§ 27 pkt 2
sama praktyka pływania bez szkoły gastronomicznej, droga przez samą praktykę	12 mies. praktyka pływania na stanowisku młodszego kucharza okrętowego	tak	§ 27 pkt 3

Nie wiesz, jak liczyć swój staż? Zobacz jak liczyć praktykę pływania: przeliczniki dla załóg wymiennych, statków bez napędu i rybackich, oraz co w ogóle liczy się jako pływanie.

Policz, ile ci brakuje: kalkulator Następny krok ustawi ten szczebel jako cel i wskaże najbliższą drogę.

Wymagane świadectwa i dokumenty

Nowe świadectwa wymagane na tym szczeblu. Pełny wykaz dla całego stanowiska (z niższymi szczeblami) znajdziesz w zestawieniu jakie przeszkolenia na jakie stanowisko.

świadectwo młodszego kucharza okrętowego: w praktyce warunek każdej drogi, bo cała wymagana praktyka pływania liczy się na stanowisku młodszego kucharza okrętowego (§ 28 ust. 1)

Wiek: dyplom albo świadectwo można uzyskać po ukończeniu 18 lat (§ 4 ust. 3). Wyjątki: świadectwa młodszego marynarza pokładowego, młodszego motorzysty, młodszego kucharza okrętowego i młodszego rybaka od 16 lat (§ 4 ust. 4), a dyplom kapitana żeglugi przybrzeżnej od 20 lat (§ 40 ust. 1).

Czy wystarczy kurs

Nie, sam kurs w ośrodku tu nie wystarczy. Na tym szczeblu żadna droga nie opiera się wyłącznie na szkoleniu kursowym: wszędzie liczy się wykształcenie, wcześniejszy dokument albo praktyka, a kurs bywa co najwyżej jednym z warunków. Co dokładnie trzeba spełnić na każdej z dróg, razem z paragrafem, masz w tabeli na górze strony.

Słowo „kurs” znaczy w praktyce dwie różne rzeczy. Wyżej chodzi o drogę do samego dokumentu kwalifikacyjnego. Osobno idą przeszkolenia STCW, na przykład indywidualne techniki ratunkowe czy ochrona przeciwpożarowa, które trzeba mieć niezależnie od wybranej drogi. Co dokładnie wchodzi na tym szczeblu, wypisaliśmy wyżej; pełny wykaz dla stanowiska jest w zestawieniu jakie przeszkolenia na jakie stanowisko.

Egzamin

Egzamin na świadectwo kucharza okrętowego (CMKE) w drogach § 27 pkt 1 i 3. Droga z dyplomem mistrza w zawodzie kucharza (pkt 2) jest bez egzaminu.

Najbliższe egzaminy CMKE według harmonogramu (sprawdzono 12.08.2026): 08.10.2026 Szczecin · 19.11.2026 Szczecin . Wszystkie terminy, opłaty i zasady zapisów: egzamin CMKE.

Co daje ten dokument

Świadectwo kucharza okrętowego uprawnia do zajmowania stanowiska kucharza okrętowego na każdym statku (§ 28 ust. 2). To szczyt krótkiej drabiny kucharskiej: jedynej części działu hotelowego, którą rozporządzenie kwalifikacyjne reguluje wprost (rozdział „Kucharze okrętowi”, § 24-28). Pozostałe stanowiska hotelowe opisujemy na stronie stewarda i obsługi pasażerów.

Na co uważać

Praktyka liczy się tylko na stanowisku młodszego kucharza okrętowego. Pilnuj, żeby wpisy w książeczce żeglarskiej potwierdzały właśnie to stanowisko; miesiące przepracowane w kuchni na lądzie albo na innym stanowisku na statku tego stażu nie budują.
Szkoła gastronomiczna nie musi być morska. Wystarczy lądowy tytuł lub dyplom zawodowy z listy § 27 pkt 1 (kucharz, kucharz małej gastronomii, technik żywienia i gospodarstwa domowego, technik organizacji usług gastronomicznych, technik żywienia i usług gastronomicznych); skraca staż z 12 do 6 miesięcy.
Dyplom mistrzowski to najszybsza droga: 3 miesiące praktyki i bez egzaminu (§ 27 pkt 2).

Skąd ten wymóg: Konwencja MLC (co pod obcą banderą)

Wymóg kucharza na statku nie jest polskim wymysłem. Konwencja o pracy na morzu (MLC) stanowi, że marynarze zatrudnieni w charakterze kucharzy odpowiedzialnych za przygotowywanie posiłków powinni być wyszkoleni i wykwalifikowani do pełnienia tej funkcji (Prawidło 3.2 ust. 3), a szkolenie ma być zatwierdzone przez właściwą władzę i obejmować gotowanie, higienę żywności i higienę osobistą, przechowywanie żywności, kontrolę zapasów, ochronę środowiska oraz bezpieczne i zdrowe przyrządzanie posiłków (Norma A3.2 ust. 3 i 4). Polskie świadectwo kucharza okrętowego z § 27 to polska forma tego wymogu: pod banderą każdego państwa, które ratyfikowało MLC, obowiązuje analogiczne minimum, a państwo bandery może wymagać więcej.

Dwie furtki z samej konwencji: na statkach z załogą liczącą mniej niż dziesięć osób właściwa władza może nie wymagać w pełni wykwalifikowanego kucharza, ale każda osoba przygotowująca tam posiłki i tak musi być przeszkolona z higieny żywności, higieny osobistej i przechowywania żywności (Norma A3.2 ust. 5). W sytuacjach szczególnej konieczności władza może też zezwolić, by posiłki przygotowywała osoba bez pełnych kwalifikacji, do kolejnego odpowiedniego portu lub przez okres nieprzekraczający miesiąca, pod tym samym warunkiem przeszkolenia z higieny żywności, higieny osobistej i przechowywania żywności (Norma A3.2 ust. 6).

Najczęstsze pytania

Jak zostać kucharzem okrętowym?

Są trzy drogi (§ 27): po szkole gastronomicznej 6 miesięcy praktyki jako młodszy kucharz i egzamin; z dyplomem mistrza w zawodzie kucharza 3 miesiące i bez egzaminu; bez wykształcenia gastronomicznego 12 miesięcy praktyki i egzamin.

Czy szkoła gastronomiczna musi być morska?

Nie. Wystarczy lądowy tytuł lub dyplom zawodowy z listy § 27 pkt 1 (m.in. kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych). Skraca staż z 12 do 6 miesięcy.

Jaka praktyka się liczy?

Tylko praktyka pływania na stanowisku młodszego kucharza okrętowego (§ 28 ust. 1). Praca w kuchni na lądzie ani na innym stanowisku na statku nie wlicza się do wymaganej praktyki.

Czy świadectwo kucharza trzeba odnawiać?

Nie, jest bezterminowe (§ 95 ust. 1).