Kucharz okrętowy

Spokojne morze o świcie z pastelowym odbiciem słońca — Dział hotelowy

Kucharz okrętowy

Dział hotelowy poziom: pomocniczy podstawa: § 27 stan prawny: 06.07.2026 świadectwo bezterminowe (§ 95 ust. 1)

Sposoby uzyskania

Znajdź wiersz pasujący do Twojego wykształcenia. Każda droga ma własną podstawę prawną.

Wykształcenie / droga	Staż	Egzamin	Podstawa
inna droga szkoła gastronomiczna: co najmniej wykształcenie zasadnicze zawodowe lub branżowe oraz tytuł zawodowy, dyplom potwierdzający kwalifikacje zawodowe lub dyplom zawodowy w zawodzie kucharz, kucharz małej gastronomii, technik żywienia i gospodarstwa domowego, technik organizacji usług gastronomicznych lub technik żywienia i usług gastronomicznych	6 mies. praktyka pływania na stanowisku młodszego kucharza okrętowego	tak	§ 27 pkt 1
inna droga posiadacz dyplomu mistrza w zawodzie kucharza lub kucharza małej gastronomii	3 mies. praktyka pływania na stanowisku młodszego kucharza okrętowego jedyna droga bez egzaminu	nie	§ 27 pkt 2
sama praktyka pływania bez szkoły gastronomicznej, droga przez samą praktykę	12 mies. praktyka pływania na stanowisku młodszego kucharza okrętowego	tak	§ 27 pkt 3

Nie wiesz, jak liczyć swój staż? Zobacz jak liczyć praktykę pływania: przeliczniki dla załóg wymiennych, statków bez napędu i rybackich, oraz co w ogóle liczy się jako pływanie.

Policz, ile Ci brakuje: kalkulator Następny krok ustawi ten szczebel jako cel i wskaże najbliższą drogę.

Wymagane świadectwa i dokumenty

Nowe świadectwa wymagane na tym szczeblu. Pełny wykaz dla całego stanowiska (z niższymi szczeblami) znajdziesz w zestawieniu jakie przeszkolenia na jakie stanowisko.

świadectwo młodszego kucharza okrętowego: w praktyce warunek każdej drogi, bo cała wymagana praktyka pływania liczy się na stanowisku młodszego kucharza okrętowego (§ 28 ust. 1)

Egzamin

Egzamin na świadectwo kucharza okrętowego (CMKE) w drogach § 27 pkt 1 i 3. Droga z dyplomem mistrza w zawodzie kucharza (pkt 2) jest bez egzaminu.

Najbliższe egzaminy CMKE według harmonogramu (sprawdzono 13.07.2026): 08.10.2026 Szczecin · 19.11.2026 Szczecin . Wszystkie terminy, opłaty i zasady zapisów: egzamin CMKE.

Co daje ten dokument

Świadectwo kucharza okrętowego uprawnia do zajmowania stanowiska kucharza okrętowego na każdym statku (§ 28 ust. 2). To szczyt krótkiej drabiny kucharskiej: jedynej części działu hotelowego, którą rozporządzenie kwalifikacyjne reguluje wprost (rozdział „Kucharze okrętowi”, § 24-28). Pozostałe stanowiska hotelowe opisujemy na stronie stewarda i obsługi pasażerów.

Na co uważać

Praktyka liczy się tylko na stanowisku młodszego kucharza okrętowego. Pilnuj, żeby wpisy w książeczce żeglarskiej potwierdzały właśnie to stanowisko; miesiące przepracowane w kuchni na lądzie albo na innym stanowisku na statku tego stażu nie budują.
Szkoła gastronomiczna nie musi być morska. Wystarczy lądowy tytuł lub dyplom zawodowy z listy § 27 pkt 1 (kucharz, kucharz małej gastronomii, technik żywienia i gospodarstwa domowego, technik organizacji usług gastronomicznych, technik żywienia i usług gastronomicznych); skraca staż z 12 do 6 miesięcy.
Dyplom mistrzowski to najszybsza droga: 3 miesiące praktyki i bez egzaminu (§ 27 pkt 2).

Skąd ten wymóg: Konwencja MLC (co pod obcą banderą)

Wymóg kucharza na statku nie jest polskim wymysłem. Konwencja o pracy na morzu (MLC) stanowi, że marynarze zatrudnieni w charakterze kucharzy odpowiedzialnych za przygotowywanie posiłków powinni być wyszkoleni i wykwalifikowani do pełnienia tej funkcji (Prawidło 3.2 ust. 3), a szkolenie ma być zatwierdzone przez właściwą władzę i obejmować gotowanie, higienę żywności i higienę osobistą, przechowywanie żywności, kontrolę zapasów, ochronę środowiska oraz bezpieczne i zdrowe przyrządzanie posiłków (Norma A3.2 ust. 3 i 4). Polskie świadectwo kucharza okrętowego z § 27 to polska forma tego wymogu: pod banderą każdego państwa, które ratyfikowało MLC, obowiązuje analogiczne minimum, a państwo bandery może wymagać więcej.

Dwie furtki z samej konwencji: na statkach z załogą liczącą mniej niż dziesięć osób właściwa władza może nie wymagać w pełni wykwalifikowanego kucharza, ale każda osoba przygotowująca tam posiłki i tak musi być przeszkolona z higieny żywności, higieny osobistej i przechowywania żywności (Norma A3.2 ust. 5). W sytuacjach szczególnej konieczności władza może też zezwolić, by posiłki przygotowywała osoba bez pełnych kwalifikacji, do kolejnego odpowiedniego portu lub przez okres nieprzekraczający miesiąca, pod tym samym warunkiem przeszkolenia z higieny żywności, higieny osobistej i przechowywania żywności (Norma A3.2 ust. 6).

Najczęstsze pytania

Jak zostać kucharzem okrętowym?

Są trzy drogi (§ 27): po szkole gastronomicznej 6 miesięcy praktyki jako młodszy kucharz i egzamin; z dyplomem mistrza w zawodzie kucharza 3 miesiące i bez egzaminu; bez papierów gastronomicznych 12 miesięcy praktyki i egzamin.

Czy szkoła gastronomiczna musi być morska?

Nie. Wystarczy lądowy tytuł lub dyplom zawodowy z listy § 27 pkt 1 (m.in. kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych). Skraca staż z 12 do 6 miesięcy.

Jaka praktyka się liczy?

Tylko praktyka pływania na stanowisku młodszego kucharza okrętowego (§ 28 ust. 1). Praca w kuchni na lądzie ani na innym stanowisku na statku nie wlicza się do wymaganej praktyki.

Czy świadectwo kucharza trzeba odnawiać?

Nie, jest bezterminowe (§ 95 ust. 1).